脂身が少ない牛の赤身肉や白身魚によく合う、伝統的なソースです。
（材料）作りやすい分量/調理時間15分
| 卵黄 | １個 |
| 水 | ５g |
| エストラゴン酢漬け | ５g |
| ブールブランベース | ５g |
| バター（キューブにカット） | ５０g |
| 塩・白胡椒 | 適量 |
（作り方）
1️⃣、ボールに卵黄、水、エストラゴン酢漬け、ブールブランベースを入れて、湯せんなどで温めながら泡立てる。
2️⃣、卵に火が入ってとろみがついてきたら、湯せんから外す。混ぜながら、溶かしたバターを少しずつ加えていく。
3️⃣、塩・白胡椒で味を整えて完成です。
ムッシュ
作ったら、その日のうちに使い切りましょう。
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