(ポテトサラダ)100g/1p、出来上がり2,8kg
メークイン | 1kg |
にんじん | 100g |
きゅうり | 100g |
玉ねぎ・ベーコン | 500g |
ゆで卵 | 5個 |
カマンベール | 1個 |
コンテ | 1個 |
塩・白胡椒 | 適量 |
マヨネーズ | 400g |
生クリーム | 200g |
赤ワインビネガー | 適量 |
(ビーツとりんごのサラダ、スモークサーモン、帆立とえびのテリーヌ)
ビーツ:りんご | 2:1、30g/1p |
スモークサーモン | 40g/1p |
帆立とえびのテリーヌ | 40g/1p |
オーロラソース | 10g/1p |
マスの卵 | 5g |
ディル | 適量 |
(魚介のサラダタブレ)70g/1p
タコ | 20g |
イカ | 20g |
ムール貝 | 2個 |
クスクス | 30g |
ターメリック | 適量 |
赤玉ねぎ | 適量 |
セルフィーユ・ディル | 適量 |
塩・白胡椒 | 適量 |
赤ワインビネガー | 適量 |
エキストラバージンオリーブオイル | 適量 |
*タコ・イカはムールの煮汁で火入れする。
*クスクスもその煮汁で戻す。ターメリックで色付ける。
(ローストビーフ)
*表面を焼き固めてから、55度で一晩。
*60g/1p