フランス料理

オードブルセット

(ポテトサラダ)100g/1p、出来上がり2,8kg

メークイン 1kg
にんじん 100g
きゅうり 100g
玉ねぎ・ベーコン 500g
ゆで卵 5個
カマンベール 1個
コンテ 1個
塩・白胡椒 適量
マヨネーズ 400g
生クリーム 200g
赤ワインビネガー 適量

 

(ビーツとりんごのサラダ、スモークサーモン、帆立とえびのテリーヌ)

ビーツ:りんご 2:1、30g/1p
スモークサーモン 40g/1p
帆立とえびのテリーヌ 40g/1p
オーロラソース 10g/1p
マスの卵 5g
ディル 適量

 

(魚介のサラダタブレ)70g/1p

タコ 20g
イカ 20g
ムール貝 2個
クスクス 30g
ターメリック 適量
赤玉ねぎ 適量
セルフィーユ・ディル 適量
塩・白胡椒 適量
赤ワインビネガー 適量
エキストラバージンオリーブオイル 適量

*タコ・イカはムールの煮汁で火入れする。

*クスクスもその煮汁で戻す。ターメリックで色付ける。

(ローストビーフ)

*表面を焼き固めてから、55度で一晩。

*60g/1p

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