いつもの牛レバーを、少し違った味付けで。
（材料）１人分/調理時間
| 牛レバー | １００g |
| 強力粉（薄力粉でもOK） | 適量 |
| エリンギ | １本（約５０g） |
| エキストラバージンオリーブオイル | 適量 |
| バルサミコ酢 | ２０g |
| エスカルゴバター | １０g |
| ジャガイモのピューレ | １００g |
| パセリのみじん切り | 適量 |
| 塩・黒胡椒 | 適量 |
（作り方）
1️⃣、牛レバーに塩・黒胡椒で下味をつけて、強力粉をまぶします。
しっかりと加熱したフライパンにエキストラバージンオリーブオイルをひいて、強火で表面をさっと焼く。焼き色がついたら、すぐに取り出しましょう。
2️⃣、同じフライパンにカットしたエリンギを入れてソテーします。軽く塩・黒胡椒で味付けします。
3️⃣、美味しそうになったら、バルサミコ酢、エスカルゴバターを入れて、ゴムベラで軽く混ぜながら軽く煮ます。
4️⃣、少しとろみが出てきたら、1️⃣のレバーを戻してさっと和えて、塩・黒胡椒で味を整えたらたら完成です。温めたジャガイモのピューレと一緒に盛り付けて、パセリのみじん切り、エキストラバージンオリーブオイルで飾りましょう。
レバーは強火でさっと焼き色をつける。火を入れすぎないように。
ムッシュ
レバーの臭みが気になるようなら、牛乳や塩水につけて臭みを抜いてもいいと思います。
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