いつもの牛レバーを、少し違った味付けで。
(材料)1人分/調理時間
牛レバー | 100g |
強力粉(薄力粉でもOK) | 適量 |
エリンギ | 1本(約50g) |
エキストラバージンオリーブオイル | 適量 |
バルサミコ酢 | 20g |
エスカルゴバター | 10g |
ジャガイモのピューレ | 100g |
パセリのみじん切り | 適量 |
塩・黒胡椒 | 適量 |
(作り方)
1️⃣、牛レバーに塩・黒胡椒で下味をつけて、強力粉をまぶします。
しっかりと加熱したフライパンにエキストラバージンオリーブオイルをひいて、強火で表面をさっと焼く。焼き色がついたら、すぐに取り出しましょう。
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2️⃣、同じフライパンにカットしたエリンギを入れてソテーします。軽く塩・黒胡椒で味付けします。
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3️⃣、美味しそうになったら、バルサミコ酢、エスカルゴバターを入れて、ゴムベラで軽く混ぜながら軽く煮ます。
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4️⃣、少しとろみが出てきたら、1️⃣のレバーを戻してさっと和えて、塩・黒胡椒で味を整えたらたら完成です。温めたジャガイモのピューレと一緒に盛り付けて、パセリのみじん切り、エキストラバージンオリーブオイルで飾りましょう。
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レバーは強火でさっと焼き色をつける。火を入れすぎないように。
ムッシュ
レバーの臭みが気になるようなら、牛乳や塩水につけて臭みを抜いてもいいと思います。
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