（材料）
・和牛頬肉（税込378円/100g）
→１枚約５００〜６００ｇ→８分の１カット✕2個/1p
→472円〜567円/1p（２名分）
＊赤ワイン、ポルト酒だけでしっかり煮詰めてからFVと合わせる。
＊赤ワインとFVは同量が目安
＊煮込み時間は２時間が目安
＊仕上げ時に赤ワイン、エスカルゴバター、塩、白胡椒で調整
| 和牛頬肉 | ８枚 |
| 赤ワイン | ひたひた少し多め |
| ポルト酒 | 少々 |
| FV（牛骨・鶏ガラ） | ４本 |
| ローズマリー | |
| ローリエ | |
| ミルポワ | 2pc |
| カットトマト缶 | １本 |
（作り方）
1️⃣、フライパンにサラダ油を敷いて、切り分けた和牛頬肉に塩・黒胡椒で下味をつけて、強力粉をまぶして美味しそうな焼き色をつける。
2️⃣、鍋に1️⃣の和牛頬肉、赤ワイン、ポルト酒、フォンドヴォー、ミルポワソテー、カットトマト缶、塩・白胡椒を入れて、強火にかける。沸騰したら、弱火にして、蓋をせずに煮詰めながら１時間煮る。
3️⃣、和牛頬肉が柔らかくなったら取り出して、さらに１時間煮る。
4️⃣、エスカルゴバターでしめじを炒める。
5️⃣、ゴムベラでしっかり潰しながら、ザルでソースを濾す。ソース、和牛頬肉、4️⃣のしめじを一緒に保存。
6️⃣、食べるときに、ボイルしたブロッコリーと一緒に温め直して、塩・白胡椒で味を整える。温めたジャガイモのピューレと一緒に食べる。仕上げに、パセリのみじん切り、エキストラバージンオリーブオイルをかける。
タカくん
クリーミィなジャガイモのピューレがよく合います！
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