(材料)作りやすい分量/調理時間15分
砂糖(キャラメル用) | 300g |
水 | 30g |
凍結卵黄 | 240g |
砂糖 | 20g |
牛乳 | 800g |
生クリーム | 200g |
(作り方)
1️⃣、鍋に砂糖(キャラメル用)、水を入れて火にかけてキャラメルを作る。
*真っ黒になるまでしっかり焦がす。
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2️⃣、1️⃣の鍋に牛乳、生クリームを入れて沸騰直前まで温める。
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3️⃣、ボールに凍結卵黄、砂糖を入れて泡立て器で混ぜる。
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4️⃣、3️⃣のボールに4️⃣を入れて混ぜて、鍋に戻す。
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5️⃣、ゴムベラで八の字を描くように混ぜながら、82度まで温めてとろみをつける。
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6️⃣、漉し器で濾して、氷に当てて冷やし、アイスクリームマシンに入れて、冷やし固める。
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アイスクリームマシンはFMI(エフエムアイ)のハイパートロン・ミニを使っています
タカくん
キャラメルをしっかり焦がして苦味をつけることがポイントです!
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