フランス料理

自家製アイスクリーム(キャラメル味)

(材料)作りやすい分量/調理時間15分

砂糖(キャラメル用) 300g
30g
凍結卵黄 240g
砂糖 20g
牛乳 800g
生クリーム 200g

(作り方)

1️⃣、鍋に砂糖(キャラメル用)を入れて火にかけてキャラメルを作る。

真っ黒になるまでしっかり焦がす。

2️⃣、1️⃣の鍋に牛乳生クリームを入れて沸騰直前まで温める。

3️⃣、ボールに凍結卵黄砂糖を入れて泡立て器で混ぜる。

4️⃣、3️⃣のボールに4️⃣を入れて混ぜて、鍋に戻す。

5️⃣、ゴムベラで八の字を描くように混ぜながら、82度まで温めてとろみをつける。

6️⃣、漉し器で濾して、氷に当てて冷やし、アイスクリームマシンに入れて、冷やし固める。

アイスクリームマシンはFMI(エフエムアイ)ハイパートロン・ミニを使っています

 

タカくん
タカくん
キャラメルをしっかり焦がして苦味をつけることがポイントです!
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