レモンコンフィ

1. レモンの表面に、串で穴をあけて、苦味が出やすいようにする。
2. 水から６回茹でこぼす。
3. 薄切りにして、種を取り除き、シロップで約３０分煮る

＊カスタードクリームに混ぜて、レモンタルトに。

＊鴨料理の付け合わせに。