フランス料理

自家製ハム、わら風味

豚肩ロース 1本
(ソミュール液)
1L
50g(5%)
砂糖 20g(2%)
粗挽き黒胡椒 20g(2%)
ローズマリー、ローリエ、藁 適量
スモークウッド(桜) 1本
  1. ソミュール液を一度沸騰させて、冷ます。
  2. 豚肉を1週間漬け込む。*途中で上下を入れ替える。
  3. 60度のオーブンで、燻製しながら6時間火入れ。

*dancyu(ダンチュウ)2023/4号参照

*ハムエッグ、ハムカツ、アンディーブグラタン、そのままスライスetc,,,,,,,