自家製ハム、わら風味

豚肩ロース	１本
（ソミュール液）
水	１L
塩	50g(5%)
砂糖	20g(2%)
粗挽き黒胡椒	20g(2%)
ローズマリー、ローリエ、藁	適量
スモークウッド（桜）	１本

1. ソミュール液を一度沸騰させて、冷ます。
2. 豚肉を１週間漬け込む。＊途中で上下を入れ替える。
3. 60度のオーブンで、燻製しながら6時間火入れ。

＊dancyu(ダンチュウ）2023/4号参照

＊ハムエッグ、ハムカツ、アンディーブグラタン、そのままスライスetc,,,,,,,