(材料）６人分/調理時間３時間
| エキストラバージンオリーブオイル | ５０g |
| ニンニクのみじん切り | ５０g |
| 玉ねぎ（薄切り） | ２００g（約１個分） |
| シードル | ４本（２９０g入り） |
| フォンドヴォー | １本（２９０入り） |
| サラダ油 | 適量 |
| 牛テール | ５００g |
| トリップ（牛ハチノス）（一口大にカット） | ５００g |
| ローリエ | ２枚 |
| ローズマリー | １本 |
| 水 | 適量 |
| 人参（一口大にカット） | １本 |
| カルヴァドス | お好みで適量 |
| 塩・白胡椒 | 適量 |
| パセリのみじん切り | 適量 |
（作り方）
1️⃣、鍋にエキストラバージンオリーブオイル、ニンニクのみじん切りを入れて中火にかける。
2️⃣、ニンニクのみじん切りが色づいてきたら、玉ねぎ、塩・白胡椒を入れてしんなりするまで炒める。
3️⃣、フライパンにサラダ油を敷いて、牛テールに美味しそうな焼き色をつける。
4️⃣、鍋にシードル、フォンドヴォー、3️⃣の牛テール、ローリエ、ローズマリー、塩・白胡椒を入れて１時間煮る。
＊煮詰まってきたら水を足す。
5️⃣、トリップ（牛ハチノス）を入れてさらに１時間煮る。
6️⃣、牛テールを取り出し、ペティナイフを使って骨を外す。一口大にカットして鍋に戻す。
7️⃣、人参を入れてさらに30分煮る。
8️⃣、食べる時は、小鍋に7️⃣とカルヴァドスを入れて温め直し、塩・白胡椒で味を整える。器に盛り付けて、パセリのみじん切りで飾る。
タカくん
「カーン」とはフランス北部ノルマンディー地方の街の名前です。りんごがよく取れるので、りんごから作られたお酒であるシードルやカルヴァドスが使われています。
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