フランス料理

牛テールとトリップ(牛ハチノス)のトマト煮込み

(材料)4皿分/調理時間3時間

エキストラバージンオリーブオイル 50g
ニンニクのみじん切り 50g
輪切り唐辛子 ひとつまみ
玉ねぎ(薄切り) 200g(約1個分)
白ワイン 1000g
サントリーVO 200g
フォンドヴォー 290g(1本)
ローリエ 2枚
サラダ油 適量
牛テール 1キロ
トリップ(牛ハチノス)*一口大にカット 500g
ダイストマト缶 2本分(800g)
砂糖 10g
パセリパン粉 適量
パルメザンチーズ 適量
塩・白胡椒 適量

*ニンニクのみじん切りの作り方はこちら

*パセリパン粉の作り方はこちら

(作り方)

1️⃣、鍋にエキストラバージンオリーブオイルニンニクのみじん切り鷹の爪の輪切りを入れて中火にかける。ニンニクが色付いたら、玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。

2️⃣、フライパンにサラダ油をしいて、牛テールに焼き色をつける。

3️⃣、白ワインサントリーVOフォンドヴォーローリエ、2️⃣の牛テールを入れて蓋をして、弱火1時間煮る。トリップ(牛ハチノス)を入れてさらに弱火1時間煮る。

4️⃣、牛テールを取り出し、ペティナイフを使って、肉を骨から外す。一口大にカットする。

5️⃣、鍋にカットした牛テールダイストマト缶砂糖を入れて弱火30分煮る。塩・白胡椒で味を整える。

6️⃣、食べるときは、小鍋で温め直してから、耐熱皿に移す。パセリパン粉パルメザンチーズをふって200度のオーブンで10分焼く。

タカくん
タカくん
フランス料理らしい料理で僕も大好きです!

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