(材料)4皿分/調理時間2,5時間
和牛頬肉 | 1枚(約600g) |
サラダ油 | 適量 |
赤ワイン | 1,5 L |
ポルト酒 | 200g |
フォンドヴォー | 1本(290g) |
ローズマリー | 1本 |
ローリエ | 2枚 |
ミルポワソテー | 200g |
カットトマト缶 | 1本(240g) |
エスカルゴバター | 50g |
しめじ | 2pc |
ゆがいたブロッコリー | 適量 |
塩・白胡椒 | 適量 |
ジャガイモのピューレ | お好みで適量 |
パセリのみじん切り | 適量 |
エキストラバージンオリーブオイル | 適量 |
(作り方)
1️⃣、フライパンにサラダ油を敷いて、切り分けた和牛頬肉に塩で下味をつけて、美味しそうな焼き色をつける。
2️⃣、鍋に1️⃣の和牛頬肉、赤ワイン、ポルト酒、フォンドヴォー、ミルポワソテー、カットトマト缶、塩・白胡椒を入れて、強火にかける。沸騰したら、弱火にして、蓋をせずに煮詰めながら1時間煮る。
3️⃣、和牛頬肉が柔らかくなったら取り出して、さらに1時間煮る。
4️⃣、エスカルゴバターでしめじを炒める。
5️⃣、ゴムベラでしっかり潰しながら、ザルでソースを濾す。ソース、和牛頬肉、4️⃣のしめじを一緒に保存。
6️⃣、食べるときに、ボイルしたブロッコリーと一緒に温め直して、塩・白胡椒で味を整える。温めたジャガイモのピューレと一緒に食べる。仕上げに、パセリのみじん切り、エキストラバージンオリーブオイルをかける。
タカくん
クリーミィなジャガイモのピューレがよく合います!
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