フランス料理

和牛頬肉の赤ワイン煮込み

(材料)4皿分/調理時間2,5時間

和牛頬肉 1枚(約600g)
サラダ油 適量
赤ワイン 1,5 L
ポルト酒 200g
フォンドヴォー 1本(290g)
ローズマリー 1本
ローリエ 2枚
ミルポワソテー 200g
カットトマト缶 1本(240g)
エスカルゴバター 50g
しめじ 2pc
ゆがいたブロッコリー 適量
塩・白胡椒 適量
ジャガイモのピューレ お好みで適量
パセリのみじん切り 適量
エキストラバージンオリーブオイル 適量

*ミルポワソテーの作り方はこちら

*エスカルゴバターの作り方はこちら

*ブロッコリーのゆがき方はこちら

*ジャガイモのピューレの作り方はこちら

(作り方)

1️⃣、フライパンにサラダ油を敷いて、切り分けた和牛頬肉で下味をつけて、美味しそうな焼き色をつける。

2️⃣、鍋に1️⃣の和牛頬肉赤ワインポルト酒フォンドヴォーミルポワソテーカットトマト缶塩・白胡椒を入れて、強火にかける。沸騰したら、弱火にして、蓋をせずに煮詰めながら1時間煮る。

3️⃣、和牛頬肉が柔らかくなったら取り出して、さらに1時間煮る。

4️⃣、エスカルゴバターしめじを炒める。

5️⃣、ゴムベラでしっかり潰しながら、ザルでソースを濾す。ソース和牛頬肉、4️⃣のしめじを一緒に保存。

6️⃣、食べるときに、ボイルしたブロッコリーと一緒に温め直して、塩・白胡椒で味を整える。温めたジャガイモのピューレと一緒に食べる。仕上げに、パセリのみじん切りエキストラバージンオリーブオイルをかける。

タカくん
タカくん
クリーミィなジャガイモのピューレがよく合います!

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