カルカッソンヌのある南フランスは、スペインとも近く、スペイン料理もよく見かけます。
スペイン風オムレツは、そのままおつまみに、サラダに、パスタに、使い道いろいろです。
（材料）４人分/調理時間２０分
| ゆがいたじゃがいも | ２００g（１個） |
| サラダ油 | 適量 |
| 卵 | ３個 |
| 牛乳 | ２０g |
| パルメザンチーズ | ２０g |
| パセリのみじん切り | ５g |
| エキストラバージンオリーブオイル | １０g |
| バター | １０g |
| 玉ねぎとベーコンのソテー | １００g |
（作り方）
1️⃣、直径約１８cmのフライパンに、サラダ油を入れて、皮をむいてキューブに切ったゆがいたじゃがいもジャガイモを揚げます。
2️⃣、ボールに、卵、牛乳、パルメザンチーズ、パセリのみじん切りを入れてかき混ぜておきます。
3️⃣、ジャガイモが色づいたら、取り出して、サラダ油も揚げ油入れに移します。
4️⃣、同じフライパンに、エキストラバージンオリーブオイル、バター、玉ねぎとベーコンのソテーを入れて、中火で軽く炒めます。
5️⃣、2️⃣をフライパンに入れて、周りの固まった卵を箸で内側に混ぜ込んでいくようにしながら中火で火を入れていきます。
6️⃣、ある程度全体が半熟になったら、揚げたジャガイモをバランスよく乗せて、弱火にして蓋をして３分焼きます。
7️⃣、ひっくり返して、蓋をせずに３分焼いて、両面に美味しそうな焼き色がついたら完成です。
- 周りの固まった卵を箸で内側に混ぜ込んでいくようにしながら火を入れていく。
- 卵に塩はしない。
周りの固まった卵を箸で内側に混ぜ込んでいくようにしながら火を入れていく。
卵はフライパンの縁の部分からどんどん火が入って固まっていきます。
固まった部分を箸で内側に寄せて全体が均一な状態になるように火を入れていきます。
ここで火を入れすぎてしまうと、表面が凸凹になって綺麗に仕上がらないので、少し半熟ぐらいで止めて、弱火に落としてジャガイモを乗せたら、じっくり火を入れていきます。
オムレツをひっくり返すときは、お皿をフライパンに被せてからひっくり返して、スライドさせるようにしてフライパンに戻すといいと思います。
卵に塩はしない。
チーズ、玉ねぎとベーコンのソテーの塩分が効いているので、卵には塩はしなくてちょうどいいと思います。
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